广式月饼的做法


  【食材明细】


  低筋粉20斤、月饼专用油4斤、糖浆16斤、枧水适量。各种馅料按皮馅比例:2:8 


  【做法】


  1.将上述原料按比例准备好。


  2.将低筋粉至于案板上开好粉墙,加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。


  3.将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。

 
  4.操作时将皮馅按2:8摘成剂子,然后包捏成形。


  5.成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。


  烘烤炉温:上火230度、下火180度,加工完成后在生坯表面喷上适量的水,以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7-8成熟时,取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。


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